Petits gâteaux au sarrasin et aux cerises

Publié le 28 Novembre 2007

Bonjour,
aujourd'hui, ..Muffins, ou plutôt :

Petits gâteaux au sarrasin et aux cerises

Un petit délice différent, un saveur nouveau : le sarrasin.
Plusieurs d’entre vous, connaissent déjà cette farine avec la quelle on fait les délicieux
« pizzoccheri », en Italie.
Dans les dessert, le sarrasin a effectivement on goût particulier, difficile à expliquer,
….divers !

Ingrédients :

125 gr de farine de sarrasin
125 gr de sucre
125 gr d’amandes hachées (grossièrement c’est mieux)
1 càc de poudre à lever
100 gr de beurre
2 œufs
2 dl de lait
Une pincée de sel
Confiture de cerises (ou, encore mieux : compote de myrtilles)
1 càc de sucre aux agrumes (J.Oliver)

Amandes ( filets, ou lamelles) pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, levure, sucre et amandes dans une terrine.
Laisser fondre le beurre et, après avoir séparés les œufs (le blanc des jaunes) le mélanger avec les jaunes d’œufs et le lait.
Monter les blancs en neige.

Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides, puis amalgamer les blancs, délicatement.

Après avoir mis les caissettes en papier dans le moule à muffins, verser une belle cuillérée de pâte dans le moule, une cuillère confiture (ou de compote) et couvrir avec une cuillère de pâte.
Décorer avec des amandes à filets.
Cuire les petits gâteaux au four à 180°C pendant env. 20 minutes.
Laisser refroidir saupoudrer de sucre glace.

Variante :
Farcir avec du Nutella ou de la compote d’abricots, pommes, ex..
Vous pouvez aussi placer un bout de chocolat à l’intérieur des muffins, et parfumer à la fève Tonka.

Sarrasin :
Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Bien qu'utilisé comme céréale, le sarrasin n'est pas une graminée et malgré son appellation courante de « blé noir », ce n'est pas une variété de blé. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.

(De : fr.wikipedia.org/wiki/Sarrasin_(plante))

Et,… en parlant de sarrasin…..

Connaissez-vous les "Pizzoccheri"?

En Italie on dit "i Pizzoccheri"
"Un bel piatto di pizzoccheri",....et c'est délicieux!
C’est une spécialité du Nord, de la Valtellina

Des pâtes au sarrasin, (justement) avec des légumes, de l’ail, du fromage…
.mmmmh, j’ai déjà faim !

Voilà quelques idées de recettes: ici, ici et, en italien : ici.

Bon Appétit!!

(images pizzoccheri: valtellina.com)