pain aux 4 farines

Publié le 26 Mai 2007

Je ne pouvais pas ouvrir mon nouveau blog, sans vous donner la recette,

ou plutôt ma recette, du pain aux 4 farines.

J’ai appris, à force d’en faire, que ce n’est pas indispensable pétrir pendant longtemps ;

Le plus important c’est de bien mélanger, et laisser lever le pain assez de temps.

L'endroit est très important aussi, pas de courant d'air!

Pain aux 4 farines, et noisettes

Mon meilleur pain, étape par étape :

Dans un grand bol mettez :

150 gr de farine d’épeautre (celle de coop avec levure)
150 gr de farine de seigle (aussi de coop avec levure)
Une pincée de sel
2 càs de farine de châtaignes
2 càs de farine de campagne, grise

Dans un verre, ou une tasse, préparez env. 2,5 dl d’eau tiède avec quelques gouttes de huile de sésame (ou d’olive, si vous préférez).
Si vous n’avez pas la farine avec levure incorporé, ajoutez 20 gr de levure de bière dans l’eau et 2 càs de farine. Mélangez et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
Le liquide sera mousseux.

Avant, quand je préparais mon pain, je donnais beaucoup d’importance au pétrissage.
Je travaillais beaucoup la pâte, jusqu’à ce qu’elle ne collait plus aux doigts.
Maintenant, j’ai trouvée un truc qui, apparemment, marche bien, car le pain n’a jamais été aussi bon !
Je mets un peu plus de liquide que nécessaire et je le mélange à la farine rapidement avec une fourchette.

La pâte reste collante et ne peux pas être travaillé, ou pétris.
A ce point je laisse lever une première fois, au moins 1 heure (ou jusqu’à la pâte aie doublé)
Attention, pas de courants d’air c’est important ! Et, possiblement, dans un endroit tempéré.

Une fois la pâte levée, je la travaille (assez rapidement) en rajoutant la farine nécessaire (blanche) pour avoir une belle boule, ou une pâte souple et légère, et les noisettes.

Je donne la forme de mon pain e le laisse lever* une deuxième fois, tranquillement (2 heures env.)

A ne pas oublier les coupures sur la surface, pour que votre pain soit bon
et beau !
En principes, je fais des coupures croisées. (Voir photo).Entre temps, allume le four à 250°C.

Enfourner le pain et baisse la température du four à 190°C.
La cuisson dure environ 20-25 minutes.

*Je laisse lever mon pain directement dans le moule de cuisson sur un papier sulfurisé.(un moule à cake va aussi bien).

Si vous avez la plaque exprès pour pizza et pain, c’est encore mieux ; la mienne est cassée !
Dommage, je l’avais achetée pendant un cours de pâtisserie - boulangerie que j’avais fais avec ma mère, il y a des années…
et retrouver ça,…..ouf, je ne sais pas par où commencer !
Bref, après la cuisson, mettez votre pain sur une grille à refroidir.

Bien sur vous pouvez utiliser la, ou les farines que vous aimez le plus, ici je vous donne la recette de mon pain préféré.
Voilà, vous savez tout !
Si vous avez des questions, n’hésitez pas.
A un moment donné, j’avais presque décidée d’acheter la MAP, mais finalement je préfère continuer à la main, j’aime ce contact avec la pâte, c’est relaxant…