Couronne (ou gâteau) des Rois

Publié le 6 Janvier 2008


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Bonjour à tous, une petite galette-brioche, ou plutôt une couronne des Rois, à ma façon !
Je vais vous donner 2 recettes ; la mienne et celle de Christophe Niel : un gâteau des Rois provençale.
A vous le choix !
En Italie on dit : « L’Epifania, tutte le feste porta via.. » (l’épiphanie emmène tous les fêtes avec elle)


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Galette Des rois, à ma façon !
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Ingrédients:
  • 200 cl lait
  • 90 gr beurre
  • 4 càs de sucre
  • 1cc de miel de fleurs d’oranger
  • 1 paquet sucre vanillé
  • 1 càs de fleur d’oranger
  • 350-400 gr de farine
  • 2 œufs
  • 20 gr de levure de bière
  • le zeste de demi orange
  • 50 gr de cédrat confit. (ou mélange de fruits confits)
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire chauffer doucement le lait et le beurre; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres et la fleur d'oranger, le miel, et la levure.
Verser  le mélange lait-levure sur la farine, après avoir mis les œufs légèrement battus.
Remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à former une grosse boule de pâte.(elle restera très molle)
Laisser lever la pâte à température ambiante, loin des courants d’aire .
Elle doit doubler ou triplé de volume.
Retravailler la pâte, ajouter les fruits confits et former une couronne.
Passer la surface avec du lait et/ou du jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
Chemiser un moule à tarte (beurrer puis fariner pour faciliter le démoulage), y étendre la pâte.

Ne pas oublier la fève !

Enfourner pendant 25 min environ à 180°-C (four préchauffé).

Il y a une quantité de recettes pour la galettes des rois, plusieurs en pâte feuilleté, mais j’ai voulu faire celle-ci, délicieuse  pour le petit déjeuner !
Dans certaines recettes, le beurre, est ajouté après le mélange lait-levure coupé en morceaux dans la farine.
Pour faire la couronne (n'ayant pas le moule) j’ai fait une boule en papier couverte de papier alu et mise au milieu de mon moule à charnière!


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Gâteau des rois
Voici une recette de Christophe Niel ici

pour 6 personnes

  •  250 g de farine
  •  35 g de sucre 
  • 100 g de beurre
  • 8 g de levure de boulanger
  • 4 g de sel - 3 œufs 
  • 40 g d’eau de fleur d’oranger 
  • 40 g d’oranges confites 
  • 40 g de fruits confits
 
Dans un robot (genre Kenwood) équipé de la « feuille », mettre la farine tamisée, le sucre, le sel ( ne pas le mettre en contact avec la levure), 2 œufs, 40 g d’eau très froide et l’eau de fleur d’oranger, mélanger doucement puis pétrir à vitesse moyenne pendant 5 mn ; ajouter le beurre froid coupé en petits dés, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle, ajouter les fruits confits coupés en morceaux. – Mettre la pâte dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure30. – Sortir la pâte, l’aplatir, la mettre en boule puis faire une couronne. La poser sur une plaque, la dorer avec un œuf battu avec une pointe de sel. - Laisser pousser 1 heure à température ambiante, dorer à nouveau. - Cuisson : 15 mn à 220°.


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Pourquoi la fève ?
De : joyeux-noel.com
 
Origine de la fève et de la galette
La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi ... et choisira sa reine.
En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois.
Dans de nombreux pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne en brioche.

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La Befana vien di notte
con le scarpe tutte rotte
col cappello alla romana...

VIVA VIVA LA BEFANA!

Rédigé par lory

Publié dans #desserts et gâteaux

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Commenter cet article

mickymath 08/01/2008 23:33

ooh elle est superbe!! biises micky

lory 09/01/2008 15:03

Merci, c'est gentil!

Chris 07/01/2008 15:08

pas mal du tout cette galette... !

Mitch 07/01/2008 13:37

je n'ai pas encore fait de galette ni de brioche des rois.Hier nous avons  bien feté les rois mais chez les voisins, maintenant c'est mon tour

lory 08/01/2008 14:34

Super...quelle chance!ciao

Auralyn 07/01/2008 03:48

les galettes fleurissent sur les blogs! C'est excellent de voir toutes les recettes que les gens preparent en cette saison... Et la tienne, couronne briochee, et un petit changement qui est le bienvenu! Elle est vraiment superbe d'ailleurs :)

lory 08/01/2008 14:33

Je te remercie, c'est vrai que la pâte briochée est moins utilisée en france,..et c'est si bon!

christine 06/01/2008 21:10

Je n'ai encore jamais fait de couronne des rois, aux fruits confits ça me tente bien , il va falloir que j'essaye. Merci pour ces recettes!

lory 08/01/2008 14:32

Je suis ravie que ça te tente....c'est vrai qu'elle est délicieuse..!