Chinois, ou gâteau des roses

Publié le 20 Septembre 2007

Bonjour, aujourd'hui, une vrai bombe!
Ce gâteau « rosette alle nocciole », ou « chinois, » ou la « rose aux noisettes » ;
Est un mélange de deux recettes,je peux vous dire, après l’avoir déjà testé et
re-testé….que c’est super !!
Vraiment extra ! pour un petit déjeuner gourmand, les 4 heures des enfants, ou simplement une petite faim.
(La pâte, vient de: papille et pupille; et la farce de la tresse russe.)
Donc, au boulot :

Chinois
La rose aux noisettes

Pour la pâte :

3 dl de lait
40 gr de beurre
60 gr de sucre
1 càc de sel
30 gr de flocons de pommes de terre (pour la purée, style « stocki »…)
470 de farine
20 gr de levure de bière (ou 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée)

Dans un grand bol, mettez la farine, les flocons et le sel.
Dans une petite casserole, verser le lait, le beurre et chauffer à feu doux.
(le lait doit être juste tiède).
Ajoutez le sucre, la levure et mélangez.
Versez peu à peu sur la farine en mélangeant et travailler la pâte comme pour le pain.
Mettez la pâte, lisse et homogène, dans un endroit tiède, sans courrant d’aire et laissez-la lever.
Elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte prête, étalez-la sur un plan de travail, et travaillez-la comme la pâte feuilletée.

Baissez-la, pliez-la en 3 et encore en 3 (voir photo).
Etalez-la au rouleau en un rectangle assez fin. (de la grandeur de la plaque du four, env.)

Entre temps préparez la farce avec :

1 blanc d’œuf
50 gr de cassonade
50 gr de pâte d’amande
50 gr de noisettes
Mélangez le tout et étalez sur la pâte.

Prenez:

100 gr de pralines de noisettes et saupoudrez-les sur la farce étalé.(Garder un peu de pralines pour décorer).

Roulez la pâte bien étroite.

Coupez en tranches des « rosettes », et mettez-les à coté pour donner la forme d’un gâteau ronde. (voir photo).

Mettez votre gâteau dans un moule à charnière, sur un papier four, et avec un pinceau passez la surface avec le jaune d’œuf.
Saupoudrez avec le reste des pralines.

Laissez lever la pâte et doubler encore de volume.

Passez au four préchauffé à 200°C et cuire pendant env. 25 minutes. Baissez la température du four à 190° après 10 minutes.

Sortez le gâteau et passez la surface avec de la confiture d’abricots, que vous aurez chauffée avec un cuillère d’eau.
Maintenant régalez-vous !!

Le gâteau est assez grand, personnellement, je n’ai mis une part au congélateur, c’est très pratique !

Vous pouvez aussi faire 2 gâteaux plus petits. Je vous assure que c'est bien plus délicieux que les gâteaux achetés au magasin!