Galettes parmentières à la fève tonka

Galettes parmentières à la fève tonka et au sarrasin

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• 500 gr de pommes de terre (charlotte, si possible)
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• 3 jaunes d’œufs
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• Une pincée de fève tonka (ou si vous préférez, du cumin)
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• 3 càs de crème fraîche épaisse
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• 3 càs de farine de sarrasin
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• Sel

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.

supertoinette

Rincez-les à l’eau courante. Cuire les pommes de terre à l’eau salée (légèrement). Égouttez-les et passez-les au presse purée, ou  écrasez-les finement.
Incorporez la crème fraîche à la purée, puis les jaunes d’œufs un par un et, pour finir, la farine de sarrasin.
Mélangez énergiquement à chaque addition de jaune d’œuf pour éviter qu’il ne coagule au contact de la purée très chaude.
Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Râpez la fève tonka au-dessus de la purée; goûtez  après chaque pincée, car cette fève est très puissante et il ne faut pas exagérer
Vous pouvez utiliser cette préparation immédiatement, mais vous faciliterez le moulage en la réservant au froid environ 12 heures.

Dans une poêle antiadhésive de 32 cm de diamètre, déposez à sec, (sans aucune matière grasse) 1 cuillérée à soupe de purée.
Préparez 5 ou 6 galettes par poêlée.
Posez la poêle sur feux doux, laissez bien dorer les galettes et retournez-les avec une spatule.
Faites cuire l’autre face 2 à 3 minutes.
Servez aussitôt comme garniture.