Mon pain d'épices gourmand!

Voilà la période des épices, du bon parfum des biscuits à peine sortis du four, de cannelle et vin chaud, et bien sur ...de pain d'épices !
J'adore ce pain, mais j'ai quand même un faible pour le pain d'épices fait maison.
Le pain qu'on trouve en commerce pour la St. Nicolas, avec la petite photo collée sur la surface il m'a toujours paru bien trop dur, voir un peu colleux...

J'ai déjà testée plusieurs recettes: le pain "nature",(sans beurre ni fruits) un pain à l'orange confite, et maintenant voilà une nouvelle idée, avec des amandes.

Ou plutôt, avec un miel de zagara et amandes. Un vrai régal ce miel de Sicile !

J'aurais même du mettre plus de miel et d'amandes...

Ingrédients :

• 150 gr de farine demi blanche
• 100 gr de farine de seigle
• 120 gr de miel à la fleur d'orange et amandes*
• 100 gr de sucre de canne (je n'ai pas mis)
• 10 cl de lait
• Le zeste d'une orange bio (ou de mandarine)
• 2 càc de bicarbonate
• 2 càc de d'épices en poudre : badiane, anis, cannelle, muscade, girofle, gingembre
• 60 gr de beurre, fondu
• ½ yaourt nature
• 50 gr d'orange confits en dés

Tiédir le lait avec le miel, et le beurre. Ajouter les épices et laisser infuser 10 minutes.

Ajouter petit à petit les farines, le sucre, le lait et le zeste d'orange hachés, le bicarbonate et les dés d'orange confits.
*Si votre vous avez un miel naturel, ajouter 50 gr d'amandes dans la préparation.
Mélanger bien la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré (ou chemisé de papier sulfurisé) et cuisez dans le four chaud à 180°C pendant 35-40 minutes.

Controler la cuisson:

La lame d'un couteau piqué dans le pain doit ressortir propre.

Le pain d'épices peut se conserver pendant deux semaines enveloppé dans du papier aluminium.

Idée cadeau : 

faites des petits pains d'épices et mettez-les dans des sachet décorés d'étoiles et fermez d'un ruban coloré !

le petrin :
Enseigne en pierre décorée d'un bas-relief représentant un boulanger derrière son pétrin.

17 place de Lille, Tournai (Belgique)
On remarque que le pétrin est plus long que large, que le fond en est arrondi et qu'une balance est suspendue derrière l'homme.

Le pain d'épices traditionel:
(De: Wikipedia)

Traditionnellement, on commence par préparer le pain d'épices en pétrissant ensemble la farine et le miel afin de former une pâte-mère.
Cette pâte-mère est ensuite laissée à reposer plus ou moins longtemps selon le produit final (pavé, nonnette, pain d'épices fourré...).
Autrefois, la pâte pouvait être laissée à mûrir pendant 3 à 6 mois : le miel contient des composés ralentissant le développement des moisissures et la faible teneur en eau et forte teneur en sucre donnent au produit une activité de l'eau faible, limitant le développement des microorganismes.
Autrefois, on ne connaissait pas la poudre à lever (ou levure chimique) que l'on utilise au XXIe siècle. On suppose que le pain d'épices levait grâce à une fermentation spontanée qui avait lieu pendant cette phase de maturation.
En 2008, la pâte-mère est laissée à maturer pendant maximum 2 semaines, hormis de très rares artisans tel LIPS qui continuent à travailler de façon traditionnelle et artisanale en travaillant avec une pâte mère préparée entre 3 et 6 mois avant cuisson.
La pâte-mère est ensuite à nouveau pétrie lors d'une opération appelée braquage, qui consiste à assouplir et aérer la pâte. On ajoute alors des jaunes d'oeufs et la poudre à lever ainsi que les épices ou arômates.
Traditionnellement, on n'utilise ni lait ni matière grasse pour faire le pain d'épices, ce qui en fait un produit pauvre en matières grasses.
La pâte est ensuite cuite au four.

Pour voir l'intérieur du musée, vous pouvez cliquer ICI

Recette de pain d'épices:

Le traditionel: ici

Miel de zagara de Sicile Ici ou Ici