Mousse de truite et poireaux, une entrée à gouter..!

Publié le 14 Juillet 2008

Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous propose une recette très originale, à mon avis !
Une entrée savoureuse et très jolie...
J'ai traduit cette recette du journal italien « Cucina moderna », et j'espère qu'elle vous plaira.

Mousse à la truite et aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de filet de truite
1 carotte
1 cote de céleri
1 poireau
1,2 dl de crème liquide
1 blanc d'œuf
20 gr de beurre
Sel et poivre

Couper les filets de truite en morceaux et les passer au mixer avec la crème liquide, le blanc d'œuf, une pincée de sel et du poivre du moulin.

Nettoyer le poireau.
En couper un bout de 5 cm en julienne fine et mettre à coté.
Couper le reste du poireau en rondelles et le faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer.
Nettoyer la carotte et le céleri, les couper en dés et les ajouter à la préparation avec le poisson.
Partager cette préparation en 4 verres résistant à la chaleur, et le remplir à 3/4.
Mettre ces verres dans un panier pour cuisson à vapeur et dans une casserole avec 2 doigts d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Mixer les poireaux qu'avez fait revenir, et les distribuer sur la mousse froide.
Décorer avec la julienne de poireaux.

Mon conseil :
Ajouter quelques grains de poivre de Chine, ça donne un petit plus excellent !