Le cake au mandarin confit

Le cake au mandarin confit, purée d'amandes, groseilles séchées; délicieux et... très particulier!

Pour ce cake j’ai testé pour vous un nouveau fruit confit :

Le mandarin.

Quel délice, particulier…j’avoue.
Le parfum est assez intense et quand on ouvre le fruit, surprise…une sorte de miel, de nectar fruité et parfumé sorte de ce tout petit fruit.
Pour ce cake j’ai pris un seul mandarin, car le parfum me semblait assez « puissant ».
J’ai ajouté un quartier de citron (le zeste confit).
Heureusement, je trouve tous ces fruits confits chez « mes copains »marocains.

Tendre, moelleux, fondant… un cake original que j’espère vous plaira.

Pour ce cake il vous faut :

• 100 gr de sucre de canne (ou rapadura)
• 100 gr de farine blanche
• 50 gr de farine de châtaigne
• 50 gr de farine de campagne (grise)
• 50 gr de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 1 belle cuillerée de purée d’amandes
• 35 cl de lait
• 1 càs de séré demi-gras
• 2/3 de sachet de levure chimique
• 1 mandarin confit
• ¼ de citron (le zeste) confit
• 1 – 2 càs de groseilles séchés (pour la petite note de contraste)
• Une pincée de sel
• 1 càs d’amandes moulus (j’ai finis un paquet que j’avais dans l’armoire !!)

• Croquant de noisettes
• Sucre en grain, vanillé

Fouettez le sucre avec les œufs, ajoutez la purée d’amandes, le lait, le sel et les farines mélangés à la levure.
Coupez les fruits confits et ajoutez-les au reste. Ajoutez aussi les groseilles séchées.
(Les groseilles séchées sont le petit plus que je préfère).
Bien mélangez et versez cette préparation dans le moule à cake (avec le papier sulfurisé).
Décorez la surface de grains de croquant et sucre vanillé en grains.

Passez votre cake au four préchauffé à 180°C pendant 45-55 minutes.

Contrôlez la cuisson ! Laisser tiédir avant de démouler.