Porc et boeuf au poivre de Chine, ou de Sichuan

Publié le 20 Août 2008

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Bonjour à tous,
Demain matin, je parts  au Tessin pendant quelques jours.
Depuis que mon papa est mort, c'est vraiment bizarre aller à la maison, on dirait que la force qu'il y avait (et qu'il avait) a laissé un vide.
Bon, les dernières années, il était très fatigué et il en avait mare de vivre.
Pour un homme comme lui, « un toro » de signe et de fait, rester inactif, pas pouvoir rouler avec sa voiture, ne pas pouvoir s'occuper de ses arbres fruitiers, s'occuper dans son garage plein d'ustensiles à bricoler...était une souffrance !

N'empêche que perdre son père, ça fait toujours bizarre, on croie que ses parents ne meurent jamais, et puis ça veut dire que maintenant « les vieux » c'est nous !
Bref, je vais partir quelques jours.
J'essayerai de vous emmener quelques belles photos !

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Mais avant de partir, je vais vous donner une recette à la « Chinoise », avec comme base le poivre de Chine, ou poivre de Sichuan.


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J'ai voulu mélanger deux viandes, mais la prochaine fois je vais utiliser qu'une seule sorte. Peut-être du poulet.
Mon problème avec ce type de plat, et trouver une bonne viande tendre, souvent (et ça m'énerve...) je tombe sur une viande qu'après cuisson est dure comme la semelle d'une chaussure !

(
...
)
Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d'un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l'été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges-brunes.

Il est moins brutal que le poivre noir classique, et moins agressif pour la bouche.
Idéal aussi pour viande blanche, poissons et...desserts !


Porc et bœuf au poivre de chine, Sichuan
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Ingrédients pour 4 p..
  • 2 càc de poivre de chine
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • 2 càc de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail hachées)
  • 3 cm de gingembre frais
  • 300 gr de viande de porc
  • 200 gr de viande de bœuf
  • 1 càc de vinaigre japonais (ou vinaigre noir chinois)
  • 1 càs de soya
  • 1 càc de sauce d'huitre
  • Petits courgettes, carottes, pomme de terre mini

Coriandre : au choix

Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez le poivre de Sichuan dans un petit plat et faites-le rôtir 5 minutes, jusqu'à ce que ces aromes se dégagent.
Quand il est froid, pilez-le dans un mortier.

Versez l'huile de sésame et l'huile de tournesol dans un Wok.
Quand ils sont presque fumants, faites sauter l'ail, le gingembre, et le poivre de Sichuan 30 secondes.

Ajoutez la viande. Au bout de 3 minutes, ajoutez la sauce d'huitre, le vinaigre, et 3 càs d'eau.
Laissez frémir 3 minutes.

Ajoutez les légumes (les mini carottes, les courgettes coupées et les mini pommes de terre).
Laisser mélanger sur le feu encore 5-8 minutes. Remuez souvent.
Si vous aimez, ajouter un peu de coriandre haché.

Servir avec du riz, ou des nouilles.

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Variante :
A la place des légumes, mettez de champignons de Paris.
Si vous en trouvez, ajoutez de la pâte d'haricots aux piments.

J'ai utilisée de la sauce de poisson à la place de la sauce d'huitre, moins noble, mais elle a fait l'affaire !


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Quelques idées de plats au poivre ?

Salade d'automne aux jeunes pousses d'épinard et poivre de Sichuan
Boeuf sauté sec aux poivrons

Cette recette, est une variante d'une recette contenu dans le livre "petits plats épicés", ed.Marabout.


Et, pour finir,...quelques pensés et proverbes  de Lao tseu:

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"Celui qui ne se défend pas n'a aucune chance de gagner"
"L'avis de tous vaut bien le mien parfois."
"Jeter un homme à la rue est l'assassiner un petit peu"

(...)


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A très bientôt!
..et n'oubliez pas le jeu "sucrepices N.3", je compte sur vous!!


Rédigé par lory

Publié dans #viande

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Commenter cet article

Apolina 28/08/2008 13:28

Lory, Merci d'être passé par mon blog et par la même occasion, m'avoir fait découvrir le tien!J'ai ce livre et cette recette me tentait - je vais la préparer sans tarder :-)

Annak 26/08/2008 07:31

Bonnes vacances Lory :) et attention à ne plonger que dans les bons souvenirs.

lory 26/08/2008 12:28


merci annak, c'est gentile de ta part!
bisous
Ps..pas facile...



La Curieuse 25/08/2008 14:36

Ce plat me semble bien appétissant et beaucoup de saveurs!Je te souhaite de très bonnes vacances!A bientôt!

lory 26/08/2008 12:28


merci beaucoup!!



Domi 25/08/2008 09:01

j'aime aussi bcp ce poiuvre et je ne pense jamais à le cuisiner, trop l'habitude de prendre mon moulin à poivre noir lolllma rentrée officielle se fera lundi prochain mais je tenais à te remercier pour tes commentaires pendant mon absenceconcernant la maison de ton papa, ne pense qu'aux bons moments passés avec lui là bas ;-)à bientotbizzzz

lory 26/08/2008 12:30


C'est vrai que parfois c'est plus facile faire comme d'habitude, moi j'adore changée.
ma maman utilise juste sel, poivre et les herbes italiennes...et sa cuisine est extra!!
bisous



Colette MARTINIC 24/08/2008 20:17

Merci pour ton message .je te souhaite une bonne semaine